11 Restaurant Job Titles in English: Fine Dining Staff Roles + Terjemahan Indonesia
Roles & Positions in a
European Fine Dining Restaurant
Bilingual Guide for Indonesian English Learners | Panduan Dua Bahasa
Welcome, learners! 👋 In this article, you will learn the English vocabulary for staff positions in a European-style fine dining restaurant — one of the most prestigious types of restaurants in the world.
Selamat datang, para pelajar! Dalam artikel ini kamu akan mempelajari kosakata bahasa Inggris untuk jabatan-jabatan staf di restoran bergaya fine dining Eropa — salah satu jenis restoran paling bergengsi di dunia. Setiap jabatan dijelaskan dalam bahasa Inggris beserta terjemahan bahasa Indonesianya.
OverviewRestaurant Structure / Struktur Restoran
Part A — Front of HouseStaf Area Ruang Makan
General Manager
The General Manager is the highest-ranking person in the restaurant. They oversee all departments — both the kitchen and the dining room — and are responsible for the restaurant's overall performance, finances, and guest satisfaction.
General Manager adalah orang dengan posisi tertinggi di restoran. Mereka mengawasi semua departemen — baik dapur maupun ruang makan — dan bertanggung jawab atas kinerja keseluruhan, keuangan, dan kepuasan tamu.
- ◆Overseeing all daily restaurant operations
Mengawasi seluruh operasional restoran harian - ◆Managing budgets and financial targets
Mengelola anggaran dan target keuangan - ◆Hiring and training senior staff
Merekrut dan melatih staf senior - ◆Maintaining the restaurant's reputation and standards
Menjaga reputasi dan standar restoran
"The General Manager conducted a staff meeting this morning to discuss the new service protocols."
Manajer Umum mengadakan rapat staf pagi ini untuk membahas protokol layanan yang baru.
Maître d'hôtel (Maître d')
The Maître d'hôtel is the ultimate authority in the dining room. They manage guest reservations, assign tables, oversee all service staff, and ensure that every guest receives a perfect dining experience from arrival to departure.
Maître d'hôtel adalah otoritas tertinggi di ruang makan. Mereka mengelola reservasi tamu, mengatur penempatan meja, mengawasi semua staf layanan, dan memastikan setiap tamu mendapat pengalaman makan yang sempurna dari kedatangan hingga kepulangan.
- ◆Welcoming and seating guests with grace and protocol
Menyambut dan mendudukkan tamu dengan sopan dan sesuai protokol - ◆Managing dining room reservations and table plans
Mengelola reservasi dan rencana penempatan meja - ◆Supervising waiters and ensuring smooth service flow
Mengawasi pelayan dan memastikan alur layanan berjalan lancar - ◆Resolving guest complaints diplomatically
Menyelesaikan keluhan tamu secara diplomatis
"Good evening. The Maître d' will escort you to your table and present tonight's special menu."
Selamat malam. Kepala ruang makan akan mengantarkan Anda ke meja dan menyajikan menu spesial malam ini.
Head Sommelier
The Head Sommelier is the expert responsible for the restaurant's entire beverage program. They select wines, create pairing recommendations for each dish, train junior sommeliers, and manage beverage inventory. Their expertise elevates the whole dining experience.
Head Sommelier adalah ahli yang bertanggung jawab atas seluruh program minuman restoran. Mereka memilih wine, membuat rekomendasi paduan untuk setiap hidangan, melatih sommelier junior, dan mengelola inventaris minuman. Keahlian mereka meningkatkan keseluruhan pengalaman makan.
- ◆Curating and managing the wine list and cellar
Menyusun dan mengelola daftar wine serta ruang penyimpanan wine - ◆Recommending beverage pairings for each course
Merekomendasikan pasangan minuman untuk setiap hidangan - ◆Training and guiding junior sommeliers
Melatih dan membimbing sommelier junior - ◆Controlling beverage costs and stock levels
Mengontrol biaya dan tingkat stok minuman
"The Head Sommelier suggested a glass of Bordeaux to complement the pan-seared duck."
Kepala Sommelier menyarankan segelas Bordeaux untuk melengkapi hidangan bebek panggang.
Head Waiter (Chef de Rang)
The Head Waiter (also called Chef de Rang in classical French terminology) is responsible for a specific section of the dining room. They lead a team of waiters, take orders, describe dishes to guests, and ensure flawless service at each table in their section.
Head Waiter (juga disebut Chef de Rang dalam istilah Prancis klasik) bertanggung jawab atas bagian tertentu dari ruang makan. Mereka memimpin tim pelayan, menerima pesanan, menjelaskan hidangan kepada tamu, dan memastikan layanan sempurna di setiap meja di bagian mereka.
- ◆Taking and relaying guest orders to the kitchen
Menerima dan menyampaikan pesanan tamu ke dapur - ◆Explaining and presenting dishes at the table
Menjelaskan dan menyajikan hidangan di meja tamu - ◆Supervising junior waiters in their section
Mengawasi pelayan junior di bagian mereka - ◆Ensuring correct service sequence and timing
Memastikan urutan dan waktu layanan yang tepat
"The Head Waiter described the evening's tasting menu in detail before taking the guests' orders."
Kepala pelayan menjelaskan menu tasting malam itu secara rinci sebelum menerima pesanan tamu.
Waiter / Waitress (Server)
A Waiter or Waitress is the primary point of contact between guests and the kitchen. They serve food and beverages, answer guest questions about the menu, inform the kitchen of dietary restrictions, and ensure guest satisfaction throughout the meal.
Waiter atau Waitress adalah penghubung utama antara tamu dan dapur. Mereka menyajikan makanan dan minuman, menjawab pertanyaan tamu tentang menu, menginformasikan dapur tentang pantangan makanan, dan memastikan kepuasan tamu sepanjang makan.
- ◆Serving dishes and beverages at the correct time
Menyajikan hidangan dan minuman pada waktu yang tepat - ◆Communicating dietary allergies to kitchen staff
Mengkomunikasikan alergi makanan kepada staf dapur - ◆Maintaining a clean and properly set table throughout the meal
Menjaga meja tetap bersih dan tertata sepanjang makan berlangsung - ◆Processing guest payments and presenting the bill
Memproses pembayaran tamu dan menyajikan tagihan
"The waiter informed the kitchen that the guest had a nut allergy before placing the order."
Pelayan menginformasikan kepada dapur bahwa tamu memiliki alergi kacang sebelum memasukkan pesanan.
Host / Hostess
The Host or Hostess is the first person guests encounter when entering a restaurant. They create the first impression by greeting guests warmly, managing the waiting list, and escorting guests to their tables. A professional demeanor is absolutely essential for this role.
Host atau Hostess adalah orang pertama yang ditemui tamu ketika memasuki restoran. Mereka menciptakan kesan pertama dengan menyapa tamu dengan hangat, mengelola daftar tunggu, dan mengantarkan tamu ke meja. Penampilan dan sikap profesional sangat penting untuk peran ini.
- ◆Greeting and welcoming every guest at the entrance
Menyapa dan menyambut setiap tamu di pintu masuk - ◆Managing reservations and seating arrangements
Mengelola reservasi dan pengaturan tempat duduk - ◆Escorting guests to their table and presenting the menu
Mengantarkan tamu ke meja dan menyajikan menu - ◆Keeping track of waiting times and managing the queue
Memantau waktu tunggu dan mengelola antrian
"Good evening! Welcome to La Maison. Do you have a reservation, or would you like to be added to our waiting list?"
Selamat malam! Selamat datang di La Maison. Apakah Anda memiliki reservasi, atau ingin kami tambahkan ke daftar tunggu kami?
Busser / Food Runner
A Busser clears and resets tables, while a Food Runner delivers dishes from the kitchen to the dining room. These roles are vital support positions that keep the service running efficiently. They are often the starting point for those beginning a career in restaurant service.
Busser membersihkan dan menata ulang meja, sementara Food Runner mengantarkan hidangan dari dapur ke ruang makan. Peran-peran ini adalah posisi pendukung vital yang menjaga layanan berjalan efisien. Peran ini sering menjadi titik awal bagi mereka yang memulai karier di layanan restoran.
- ◆Clearing used dishes and glassware from tables promptly
Membereskan piring dan gelas bekas dari meja dengan cepat - ◆Resetting tables for the next guests
Menata ulang meja untuk tamu berikutnya - ◆Delivering food orders from the kitchen pass to tables
Mengantarkan pesanan makanan dari dapur ke meja - ◆Refilling water and bread for guests
Mengisi ulang air dan roti untuk tamu
"The food runner quickly delivered three plates of salmon to table nine while the busser cleared the appetizer dishes."
Food runner segera mengantarkan tiga piring salmon ke meja sembilan sementara busser membereskan piring pembuka.
Part B — Back of HouseStaf Area Dapur (Brigade de Cuisine)
The kitchen hierarchy used in European fine dining is called the "brigade de cuisine" system. It was developed by the legendary French chef Auguste Escoffier in the late 19th century. This military-style structure ensures clear authority and specialization in every kitchen department.
Hierarki dapur yang digunakan dalam fine dining Eropa disebut sistem "brigade de cuisine." Sistem ini dikembangkan oleh chef legendaris Prancis, Auguste Escoffier, pada akhir abad ke-19. Struktur bergaya militer ini memastikan otoritas yang jelas dan spesialisasi di setiap departemen dapur.
Executive Chef (Chef de Cuisine)
The Executive Chef (or Chef de Cuisine) is the undisputed leader of the kitchen. They are responsible for creating menus, maintaining food quality, managing kitchen staff, controlling food costs, and ensuring that every dish meets the restaurant's standards.
Executive Chef (atau Chef de Cuisine) adalah pemimpin mutlak dapur. Mereka bertanggung jawab membuat menu, menjaga kualitas makanan, mengelola staf dapur, mengontrol biaya bahan, dan memastikan setiap hidangan memenuhi standar restoran.
- ◆Creating and updating the restaurant's menu and recipes
Membuat dan memperbarui menu serta resep restoran - ◆Leading and motivating the entire kitchen brigade
Memimpin dan memotivasi seluruh brigade dapur - ◆Overseeing food quality and presentation standards
Mengawasi standar kualitas dan penyajian makanan - ◆Managing food cost, ordering, and supplier relationships
Mengelola biaya bahan, pemesanan, dan hubungan dengan pemasok
"The Executive Chef tasted each dish before service began to ensure the seasoning and presentation were perfect."
Chef Eksekutif mencicipi setiap hidangan sebelum layanan dimulai untuk memastikan bumbu dan penyajiannya sempurna.
Sous Chef
The Sous Chef is second-in-command in the kitchen. When the Executive Chef is absent, the Sous Chef assumes full control. They help with menu planning, coordinate day-to-day kitchen operations, train junior chefs, and ensure all stations are functioning efficiently.
Sous Chef adalah orang kedua dalam komando di dapur. Ketika Executive Chef tidak hadir, Sous Chef mengambil alih kendali penuh. Mereka membantu perencanaan menu, mengoordinasikan operasi dapur sehari-hari, melatih chef junior, dan memastikan semua stasiun berfungsi dengan efisien.
- ◆Deputising for the Executive Chef when needed
Menggantikan Executive Chef saat diperlukan - ◆Coordinating between different kitchen stations
Mengkoordinasikan berbagai stasiun dapur - ◆Monitoring kitchen hygiene and safety procedures
Memantau prosedur kebersihan dan keselamatan dapur - ◆Training and mentoring Chef de Partie and junior staff
Melatih dan membimbing Chef de Partie serta staf junior
"The Sous Chef took charge of the kitchen tonight because the Executive Chef was attending a culinary conference."
Sous Chef mengambil alih dapur malam ini karena Executive Chef sedang menghadiri konferensi kuliner.
Chef de Partie (Station Chef)
A Chef de Partie is in charge of a specific station (section) in the kitchen. Common stations include the saucier (sauces), poissonnier (fish), rôtisseur (roasting), garde manger (cold dishes), and pâtissier (pastry). Each station chef is an expert in their specific area.
Chef de Partie bertanggung jawab atas stasiun (bagian) tertentu di dapur. Stasiun umum meliputi: saucier (saus), poissonnier (ikan), rôtisseur (panggang), garde manger (hidangan dingin), dan pâtissier (kue/pastri). Setiap chef stasiun adalah ahli di bidang spesifiknya.
- ◆Saucier — responsible for sauces, soups, and sautéed dishes
Bertanggung jawab atas saus, sup, dan masakan tumis - ◆Poissonnier — handles all fish and seafood preparation
Menangani semua persiapan ikan dan makanan laut - ◆Rôtisseur — in charge of roasted and grilled meats
Bertanggung jawab atas daging panggang dan bakar - ◆Pâtissier — responsible for all desserts, pastries, and breads
Bertanggung jawab atas semua dessert, kue, dan roti - ◆Garde Manger — manages cold dishes, salads, and appetizers
Mengelola hidangan dingin, salad, dan makanan pembuka
"The saucier Chef de Partie spent three hours preparing the signature truffle beurre blanc for tonight's service."
Chef de Partie saucier menghabiskan tiga jam untuk menyiapkan saus truffle beurre blanc andalan untuk layanan malam ini.
Commis Chef
A Commis Chef is a junior chef who assists the Chef de Partie in their station. This is typically an entry-level position for culinary school graduates or apprentices. They learn by doing — preparing ingredients, following recipes precisely, and developing their kitchen skills under supervision.
Commis Chef adalah chef junior yang membantu Chef de Partie di stasiun mereka. Ini biasanya merupakan posisi entry-level untuk lulusan sekolah memasak atau magang. Mereka belajar sambil bekerja — menyiapkan bahan, mengikuti resep dengan tepat, dan mengembangkan keterampilan dapur di bawah pengawasan.
- ◆Preparing and measuring ingredients (mise en place)
Menyiapkan dan mengukur bahan-bahan (mise en place) - ◆Assisting the Chef de Partie during service
Membantu Chef de Partie selama layanan berlangsung - ◆Keeping the station clean and organized at all times
Menjaga stasiun tetap bersih dan terorganisir setiap saat - ◆Learning techniques and recipes from senior chefs
Mempelajari teknik dan resep dari chef senior
"The commis chef carefully peeled and deveined thirty prawns as part of her mise en place before the dinner service."
Chef commis dengan hati-hati mengupas dan membersihkan tiga puluh udang sebagai bagian dari mise en place sebelum layanan makan malam.
Vocabulary SummaryRingkasan Kosakata Jabatan
| # | English Title | French / Origin | Indonesian Translation | Department |
|---|---|---|---|---|
| 1 | General Manager | — | Manajer Umum | Management |
| 2 | Maître d'hôtel | French: "Master of the house" | Kepala Ruang Makan | Front of House |
| 3 | Head Sommelier | French: Sommelier | Kepala Ahli Minuman | Beverage |
| 4 | Head Waiter / Chef de Rang | French: "Chef of the row" | Kepala Pelayan | Front of House |
| 5 | Waiter / Waitress / Server | — | Pelayan Meja | Front of House |
| 6 | Host / Hostess | — | Penyambut Tamu | Front of House |
| 7 | Busser / Food Runner | — | Asisten Pelayan | Front of House |
| 8 | Executive Chef / Chef de Cuisine | French: "Chef of the kitchen" | Chef Eksekutif / Kepala Dapur | Back of House |
| 9 | Sous Chef | French: "Under chef" | Chef Kedua / Wakil Kepala Dapur | Back of House |
| 10 | Chef de Partie / Station Chef | French: "Chef of the part" | Chef Stasiun / Chef Bagian | Back of House |
| 11 | Commis Chef | French: "Junior / Appointed" | Chef Junior / Chef Magang | Back of House |
Key VocabularyIstilah Penting dalam Konteks
| Term | Pronunciation | Meaning in Indonesian |
|---|---|---|
| Mise en place | /miːz ɒ̃ ˈplɑːs/ | Persiapan bahan sebelum memasak |
| Brigade de cuisine | /brɪˈɡeɪd də kwɪˈziːn/ | Sistem hirarki dapur restoran |
| Front of house | /frʌnt əv haʊs/ | Area layanan tamu (ruang makan) |
| Back of house | /bæk əv haʊs/ | Area dapur dan persiapan |
| Tasting menu | /ˈteɪstɪŋ ˈmenjuː/ | Menu multi-hidangan kecil |
| Pairing | /ˈpeərɪŋ/ | Paduan makanan dan minuman |
| Service sequence | /ˈsɜːvɪs ˈsiːkwəns/ | Urutan penyajian hidangan |
| Anticipatory service | /ænˌtɪsɪˈpeɪtəri ˈsɜːvɪs/ | Layanan yang mengantisipasi kebutuhan tamu |
| Dietary restriction | /ˈdaɪətəri rɪˈstrɪkʃən/ | Pantangan makanan |
| Reservation | /ˌrezəˈveɪʃən/ | Pemesanan meja restoran |
Keep Learning with English with Norman! 🎓
You have just learned 11 key positions in a European fine dining restaurant — from the General Manager to the Commis Chef. Understanding these roles will help you in hospitality studies, job interviews, and professional communication in English.
Kamu baru saja mempelajari 11 jabatan kunci di restoran fine dining Eropa. Pemahaman tentang peran-peran ini akan membantu kamu dalam studi perhotelan, wawancara kerja, dan komunikasi profesional dalam bahasa Inggris.
Komentar
Posting Komentar